Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und gut rühren. Dann vorsichtig und unter ständigen rühren die Milch portionsweise zugeben (keine Klümpchen). Ein Boullion Würfel dazugeben. Das Ganze wird 10 Min. gekocht, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen (muss „verwürzt“ schmecken), danach die Käsemischung beigeben und das Ganze auskühlen lassen.

Nun werden der abgekühlten Masse die Eigelbe hinzugefügt, das Ganze zu einer einheitlichen Masse verrühren. Dass Eiweiss mit dem Backpulver zu Schnee aufgeschlagen. ⅔ des Schnees werden langsam unter die Käse-Eier-Masse gemischt, den Rest vorsichtig darunterziehen. Die Masse nun in eine mit Butter gefettete und mit Mehl ausgestäubte Form gegeben.

Das Souffle im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 45 Minuten backen und direkt aus dem Ofen servieren.