Die Schalotten in Streifen und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Wasser, dem Kräuteressig und dem Gemüsebrühe Pulver zum Kochen bringen. Ca. 4 Minuten köcheln lassen. Den Sud auf ca. 68°C abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Senf, dem Zitronensaft, ca. 2 Minuten mixen. Nach und nach den Sud samt Zwiebel- und Knoblauchstücken untermixen. Da der Sud noch heiss hinzugegeben wird, erreichen wir eine leichte Pasteurisation, was die Haltbarkeit verlängert.

Das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl beigeben und untermixen. Das Öl nicht zu schnell hinzufügen, da sonst die Gefahr besteht, dass die Sauce nicht mehr bindet. Die Gewürze und Kräuter könnt ihr ebenfalls untermixen.

Die Sauce in heiss ausgewaschene Flaschen füllen und direkt kühl stellen. Während dem Auskühlen dickt die Sauce noch etwas nach.

Die Salatsauce muss im Kühlschrank gelagert werden und ist ca. 4-6 Wochen haltbar.