Eier, Olivenöl und Salz vermengen. Das Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenöl einreiben, anschliessend in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Danach den Teig dünn auswallen und in die gewünschte Form bringen.

Der Teig kann zu breiten Nudeln geschnitten, als Lasagneblätter verwendet oder gefüllt werden, um Ravioli oder Tortellini herzustellen.

Die frische Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Je nach Form, Grösse und Teigdicke beträgt die Kochzeit ca. 3–6 Minuten. Die Pasta ist gar, sobald sie an die Oberfläche steigt.