Zutaten für den Hefeteig
- 750 g Zopf- oder Weissmehl
- 2 ½ TL Salz
- ¾ Würfel Hefe (ca. 30 g), zerbröckelt
- 1 TL Zucker
- 90 g Butter, in Stücken, weich
- 5 dl Milch, lauwarm
Zutaten für die Eistreiche
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- Wasser (wenig, nach Bedarf)
Zutaten für die Füllung
- 180 g Crème fraîche
- 2 Prisen Salz
- wenig Muskat
- 100 g milder Gruyère, grob gerieben
- 150 g Schwarzwälder Schinkenspeck in Tranchen*
- 75 g geröstete, gesalzene Pistazien, geschält, grob gehackt
* mit Bündnerfleisch oder Kochschinken schmeckt es auch ganz lecker.
Zubereitung
Mehl und alle Zutaten bis und mit Zucker in einer Schüssel mischen. Butter und Milch beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 ½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Während der Teig ruht, die Eistreiche vorbereiten: Ein Ei mit je einer Prise Salz und Zucker verquirlen. Das Salz hilft, Eiweiss und Eigelb miteinander zu verbinden, der Zucker sorgt beim Backen für eine schöne goldbraune Farbe. Die Mischung kann bei Raumtemperatur stehen bleiben.
Teig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 40 × 50 cm) auswallen, quer halbieren. Crème fraîche mit Salz und Muskat würzen. Teigstücke damit bestreichen, Käse drüberstreuen. Schinkenspeck darauf verteilen, mit gehackten Pistazien bestreuen.
Teigstücke aufrollen und die beiden Rollen zu einem Zopf flechten bzw. „verdrehen“. Zopf diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals ca. 30 Min. abgedeckt aufgehen lassen.
Den Zopf anschliessend mit der vorbereiteten Eistreiche bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (untere Hälfte des Ofens) für ca. 45 Min. backen.
Lauwarm oder kalt servieren.
Herzhaftes, Salziges, Deftiges,
Apero, Zvieri, Snacks,
festlich, Zopf, Speckzopf
