Ravioli/Tortellini Füllungen

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Zutaten für eine Fleischfüllung

  • 250 g Hackfleisch (Rind)
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Stangensellerie
  • 1 grosse Zwiebel
  • 3-4 Scheiben Mortadella
  • 20 g Parmesan, gerieben
  • 20 g Butter
  • ½ Bouillonwürfel (Rind)
  • Salz, Pfeffer
Pasta

Das Rezept für den Pastateig, passend für die verschiedenen Ravioli- und Tortellini-Füllungen, findest du hier:

Zubereitung

Zwiebel, Karotte und Sellerie klein schneiden und zusammen mit der Butter und dem Hackfleisch anbraten. Den halben Bouillonwürfel in ca. 2 dl Wasser auflösen und Gemüse und Fleisch damit ablöschen. Die Flüssigkeit vollständig reduzieren lassen. Alles auskühlen lassen, Parmesan und Mortadella in Stücken zugeben und alles fein pürieren.

Servieren
Mit einer einfachen Tomatensauce und Parmesan servieren.

Zutaten für Ricotta-Zitronen-Füllung

  • 300 g Ricotta
  • Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 2–3 EL Schlagrahm
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren
Mit Salbeibutter und Parmesan servieren.
Butter schmelzen, frische Salbeiblätter hineingeben und gut ziehen lassen.

Champignon-Mascarpone-Füllung

  • ½ Zwiebel
  • ½ Knoblauchzehe
  • 250 g Champignons, braun
  • 75 -90 g Mascarpone
  • 1 Zweig Thymian
  • 25 g Parmesan
  • 25 g Paniermehl
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Champignons putzen und klein schneiden. Alles in etwas Olivenöl anbraten und anschliessend auskühlen lassen. Die restlichen Zutaten zugeben und alles fein pürieren.

Servieren

1. Mit Thymianbutter, Haselnüssen und Parmesan
Butter schmelzen, frische Thymianzweige hineingeben und gut ziehen lassen. Haselnüsse grob zerstossen und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.

2. Mit Rahmsauce
Rahm in einem Topf erwärmen, geriebenen Parmesan zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmigiana-Füllung

  • 1 ½ Aubergine
  • 2 Mozzarella Kugeln
  • 1 ½ Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 140 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Auberginen waschen und die Haut fein einschneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und bei 200 °C ca. 30–60 Minuten im Ofen backen, bis sie vollständig weich sind. Die Auberginen auskühlen lassen und das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen.

Zwiebel und Knoblauch kurz in Olivenöl anschwitzen und zum Auberginenfleisch geben. Mozzarella in grobe Stücke schneiden und alles fein mixen. Den Parmesan unter die Masse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren
Mit einer einfachen Tomatensauce und Parmesan servieren.

vegetarisch, laktosefrei
Pasta, Teigwaren, Nudeln, Ravioli, Tortellini, Mittagessen, Abendessen, Dinner, Lunch, italienisch